Composition et conditionnement de la viande
COMPOSITION D'UNE CAISSETTE
Répartition pour un colis de
8 kg* (145€) :
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3 X 2 escalopes minimum,
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4 X 750g blanquette,
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1 rôti épaule avec os,
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1 rôti cuissot sans os (quasi, noix, sous noix...),
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1 rôti côte découverte,
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1 X 2 côtelettes,
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400g d'osso bucco
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2 paupiettes x 180g
CONDITIONNEMENT SOUS VIDE
Chaque morceau est conditionné sous vide et étiqueté individuellement pour une parfaite traçabilité
Les avantages :
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Hygiène
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Saveur
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Tendreté
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Cuisson
CONGÉLATION
Vous pouvez congeler votre viande dans son emballage d'origine, ceci dès réception de votre commande, et sans ouvrir les sachets
*La composition peut varier selon le gabarit de
l'animal.
Abats sur demande.
De la fourche à la fourchette
ELEVAGE DES VEAUX
Nos veaux grandissent tranquillement auprès de sa mère jusqu'à l'âge de 5/6 mois
ABATTAGE
Les veaux sont conduits à l'Abattoir de Brioude
DÉcoupe
La viande est découpée par des professionnels au sein de l'atelier "Paysans Bio d'Auvergne" (Brioude), en respectant les règles d'hygiène applicables à ce type d'activité. Elle est ensuite soit emballée sous-vide
LIVRAISON
Nous réalisons la livraison de vos commandes (domicile ou lieu de travail) en camion réfrigéré : secteur de 30 kms autour de Clermont-Ferrand
À chaque morceau sa cuisson !
Escalope
Noix, sous-noix
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150 gr par personne
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1 min par cm d"épaisseur, à saisir en tournant souvent
Côte
Côte première, secondaire, découverte
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200 gr par personne
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1 à 2 min par face
Rôti
Noix, sous-noix, épaule
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150 à 200 gr par personne
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Pour 1kg, au four ou à la cocotte, 40 min de cuisson (mettre à chaleur forte 10 min puis baisser à feu doux).
Viande en sauce
Épaule, jarret, tendron, collier, poitrine
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180 à 250 gr par personne
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1h30 à feu très doux
